专利名称：自动判断面团醒发状态的装置及方法
技术领域：
本发明属于食品工业技术领域，尤其涉及一种针对面制食品能自动判断面 团醒发状态的装置及方法。
背景技术：
古往今来，中国人的主食结构是以米、面为主。近些年来，随着人们生活 水平的不断提高，各类米、面制食品逐渐脱离了小作坊，由工业化、规模化生 产所替代。在制作发酵类面制品时必须对面团进行醒发，这关系到面制品的外 观、内部组织结构以及口感等方面的优劣。目前，传统的醒发设备没有配备自 动判定醒发状态装置，面团醒发的时间和醒发状态均需要操作人员凭自身经验 来控制，这样判断面团醒发的方法不利于产品的质量控制和工业化生产，同时 加大了操作人员劳动强度，无形中又增加了生产成本。
发明内容
本发明为了解决现有技术中的不足之处，提供了一种结构简单、操作方便、 适用于面制食品工业规模化、集约化生产的自动判断面团醒发状态的装置及方 法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是自动判断面团醒发状态 的装置，该装置包括光源、光线接受感应装置和数据处理单元，光源与光线接 受感应装置相对设置，光线接受感应装置包括有将光信号转换为电信号的光照 度传感器，光照度传感器与数据处理单元连接。
所述光线接受感应装置包括密封盒，光照度传感器设置在密封盒内部并与 光源照射方向相对，密封盒顶部设有透明的光线透过板，光源设置在密封盒的 正上方。
所述光线透过板上设有面团盒定位块，面团盒定位块上设有用来放置面团 的标准盒。
所述数据处理单元还连接有报警装置。 所述数据处理单元为PLC或单片机。
自动判断面团醒发状态的方法，包括以下步骤
① 、将一定量面团放置在光线透过板上。
② 、打开光源对面团进行照射，光线接受感应装置上的光照度传感器将接 收到透过光线透过板的光信号转化为电信号并将电信号传输给数据处理单元， 数据处理单元记录该初始数值。
◎、随着面团的醒发膨胀，面团在水平方向截面积的逐渐增大，通过光线 透过板照射到光照度传感器上的光通量逐渐减�。煌笔荽淼ピ彩凳苯� 收光照度传感器传输的电信号，并记录实时数值；当数据处理单元记录的实时 数值与初始数值的差值达到面团醒发的设定值时，醒发完成；这时数据处理单 元输出报警或显示信号提醒工作人员，告知面团醒发状态达到规定要求。
所述光线接受感应装置外部设有密封盒，光线透过板设在密封盒顶部，光 照度传感器设置在密封盒内部并与光源照射方向相对，光源设置在密封盒的正 上方。
所述光线透过板上设有面团盒定位块，面团盒定位块上设有用来放置面团 的标准盒，面团放置在标准盒内。
所述数据处理单元连接有报警装置，数据处理单元传出信号通过报警装置 来提醒工作人员。
所述数据处理单元为PLC或单片机。
采用上述装置及方法，根据面团在醒发时体积的变化，尤其是面团水平方 向截面积的变化量与面团体积变化量相关系数最大，光照度传感器接收到通过 光线透过板的光通量变化值来判定面团体积的变化，从而判定面团的醒发状态， 然后将光信号转化为电信号传送给数据处理单元(PLC或单片机)，当数据处 理单元记录的实时数值与初始数值的差值达到面团醒发的设定值时，报警装置 即刻发出相应的声音、光亮或声光同时发出来提醒工作人员，完成无人操作自 动判定面团醒发状态的工作；本发明的装置结构简单、操作方便、能自动判定 面团醒发，提高发酵面制食品的稳定性，减轻对操作人员的劳动强度，降低生 产成本，非常适用于规模化、集约化的食品工业生产。
图l是本发明的结构示意图； 图2是图1的I部的局部放大图； 图3是图2的A向视图。
具体实施例方式
如图1所示，本发明的自动判断面团醒发状态的装置，该装置安装在面团 醒发设备l内部的适当位置，它包括光线接受感应装置3、光源2、数据处理单 元5和报警装置4，光线接受感应装置3上的将光信号转化为电信号的感应单 元与数据处理单元5信号输入端连接，数据处理单元5的输出信号端与报警装 置4的输入端连接。报警装置4可采用智能语音提示装置、电铃或其它声光报 警装置，也可采用显示屏显示报警信号。数据处理单元5可采用PLC或单片机， 光源2设在光线接受感应装置3的正上方。
如图2和图3所示，光线接受感应装置3包括密封盒8和光照度传感器9， 密封盒8设置在面团醒发设备1内部横梁13上，光照度传感器9设置在密封盒 8内部并与光源2照射方向相对。密封盒8顶部设有透明的光线透过板7，光源 2设置在密封盒8的正上方，光照度传感器9与数据处理单元5连接，光照度 传感器9可将光信号转换为电信号并传输给数据处理单元5。光线透过板7上 设有面团盒定位块ll，面团盒定位块11上设有用来放置面团的标准盒12，光 线透过板7可做面团的支撑板，可采用透明玻璃制成，也可采用其它透光材料 制作。光线透过板7上喷涂防结露剂，防止光线透过板7表面凝结密集的微小 露珠(水滴)，致使光线透过板7表面变得�：跋旃庀咄腹�7的透光效果， 密封盒8采用不锈钢焊接制成，密封盒8内壁喷涂黑色颜料或其它吸光颜料， 可使光照度传感器9处于最佳工作状态，标准盒12采用不锈钢焊接制成。
工作使用时，打开面团醒发设备l，取一定量面团6放置在面团定位块11 上的标准盒12内。打开光源2，光源2发出的光竖直向下照射在面团6上，光 线接受感应装置3上的光照度传感器9将接收到透过光线透过板7的光信号转 化为电信号并将电信号传输给数据处理单元5，数据处理单元5记录该初始数
值A。随着面团6醒发时体积的不断变化，面团6在水平方向截面积的逐渐增 大，通过光线透过板7的光通量逐步减�。沧霸诿芊夂�8内底部的光照度传 感器9接收到的光通量也在不断减�。笔荽淼ピ�5也实时接收光照度 传感器9传输的电信号，并记录实时数值B;当数据处理单元5记录的实时数 值B与初始数值A的差值达到面团醒发的设定值C时，醒发完成。数据处理 单元5便立刻传出信号给报警装置4，报警装置4发出声音或光亮或声光并用 或在显示屏上显示，提醒工作人员面团醒发状态达到规定要求。这样即完成无 人操作自动判定面团醒发工作。设定值C为工作人员根据食品醒发状态的需要， 预先在数据处理单元5上设定的数值。
权利要求
1、自动判断面团醒发状态的装置，其特征在于该装置包括光源、光线接受感应装置和数据处理单元，光源与光线接受感应装置相对设置，光线接受感应装置包括有将光信号转换为电信号的光照度传感器，光照度传感器的输出端与数据处理单元输入端连接。
2、 根据权利要求l所述的自动判断面团醒发状态的装置，其特征在于所 述光线接受感应装置包括密封盒，光照度传感器设置在密封盒内部并与光源照 射方向相对，密封盒顶部设有透明的光线透过板，光源设置在密封盒的正上方。
3、 根据权利要求2所述的自动判断面团醒发状态的装置，其特征在于所述光线透过板上设有面团盒定位块，面团盒定位块上设有用来放置面团的标准合
4、 根据权利要求1或2或3所述的自动判断面团醒发状态的装置，其特征 在于所述数据处理单元的输出端口连接有报警装置。
5、 根据权利要求4所述的自动判断面团醒发状态的装置，其特征在于所 述数据处理单元为PLC或单片机。
6、 自动判断面团醒发状态的方法，其特征在于包括以下步骤① 、将一定量面团放置在光线透过板上。② 、打开光源对面团进行照射，光线接受感应装置上的光照度传感器将接 收到透过光线透过板的光信号转化为电信号并将电信号传输给数据处理单元， 数据处理单元记录该初始数值。③ 、随着面团的醒发膨胀，面团在水平方向截面积的逐渐增大，通过光线透过板照射到光照度传感器上的光通量逐渐减小；同时数据处理单元也实时接 收光照度传感器传输的电信号，并记录实时数值；当数据处理单元记录的实时 数值与初始数值的差值达到面团醒发的设定值时，醒发完成；这时数据处理单 元输出报警或显示信号提醒工作人员，告知面团醒发状态达到规定要求。
7、 根据权利要求6所述的自动判断面团醒发状态的方法，其特征在于所 述光线接受感应装置外部设有密封盒，光线透过板设在密封盒顶部，光照度传 感器设置在密封盒内部并与光源照射方向相对，光源设置在密封盒的正上方。
8、 根据权利要求6或7所述的自动判断面团醒发状态的方法，其特征在于:所述光线透过板上设有面团盒定位块，面团盒定位块上设有用来放置面团的标 准盒，面团放置在标准盒内。
9、 根据权利要求8所述的自动判断面团醒发状态的方法，其特征在于所述数据处理单元的输出端口连接有报警装置，数据处理单元传出信号通过报警 装置来提醒工作人员。
10、 根据权利要求9所述的自动判断面团醒发状态的方法，其特征在于 所述数据处理单元为PLC或单片机。
全文摘要
本发明公开了一种自动判断面团醒发状态的装置及方法，根据面团在醒发时体积的变化，光照度传感器接收到通过光线透过板的光通量变化值来判定面团体积的变化，从而判定面团的醒发状态，然后将光信号转化为电信号传送给数据处理单元(PLC或单片机)，当数据处理单元记录的实时数值与初始数值的差值达到面团醒发的设定值时，报警装置即刻发出相应的声音、光亮或声光同时发出来提醒工作人员，完成无人操作自动判定面团醒发状态的工作；本发明的装置结构简单、操作方便、能自动判定面团醒发，提高米、面制食品的稳定性，减轻对操作人员的劳动强度，降低生产成本，非常适用于规模化、集约化的食品工业生产。
文档编号G01B11/00GK101382532SQ20081023042
公开日2009年3月11日 申请日期2008年10月15日 优先权日2008年10月15日
发明者刘晓真, 杨业栋 申请人:刘晓真
专业数控铣床产品供应商
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