专利名称：：微波炉、普通炉灶加热对维生素c含量影响的测定方法
技术领域：
：本发明涉及物质含量测定分析领域，尤其涉及维生素c含量的测定分析。
背景技术：
：微波炉的发展历史已有70多年了。自问世以来，微波炉就以方便快捷的特点广为人们所使用。尤其是美国，有90%以上的家庭日常使用微波炉加热食物。然而，与微波炉的易学好用相伴的另一个问题也始终困扰着人们——用微波炉烹煮出来的食物，是否对人们的健康有害？这一点至今仍让人们争议不休。维生素C(VitaminC，AscorbicAcid)又称"抗坏血酸"，1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。它是一种水溶性维生素。分子式CeHsOe，分子量176.12u，易溶于水，水溶液呈酸性，在溶液中会氧化分解。化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解；外观无色晶体；熔点190_192°C;沸点(无)；紫外吸收最大值245nm。维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C会得坏血�。扇嗣刻煨枭闳�50100mg。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。主要生理功能1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。功效维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。副作用迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉。不过人体体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。因此，用微波炉加热食物相对普通加热方法(如普通炉灶加热)是不是会导致食物中的维生素C更多的流失成为表现微波炉烹煮食物，是否对人们的健康有害的一个关键性因素，如果用微波炉加热食物不会导致食物物中维生素C的过多流失，则可以证明微波炉烹煮食物，不会对人体健康造成�：Γ粗蛑っ魇怯泻Φ�。
发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，通过该方法来说明微波炉加热食物是否会导致食物中维生素C的过多流失，进而证明微波炉加热食物是否对人体健康造成�：�。为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案—种微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，其特征在于包括如下步骤a、配制出2，6-二氯酚靛酚滴定溶液和多个不同浓度的维生素C溶液；3b、取出其中一个浓度的维生素C溶液用微波炉和普通炉灶分别进行加热，加热过程中，加热经过几个时间段，取出加热后的维生素C溶液用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液进行滴定；c、记录滴定的数据，分析计算出相应的加热后的维生素C溶液的浓度，分析维生素C含量变化。所述步骤b中，还取不几个同浓度的维生素C溶液分别用微波炉和普通炉灶分别加热，加热后，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液进行滴定。所述步骤b中，还取已在普通环境下加热至沸腾的不同浓度的维生素C溶液用微波炉和普通炉灶分别再进行一轮加热，加热后，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液再进行滴定。所述步骤b中，取未加热的各浓度维生素C溶液，用用微波炉和普通炉灶分别加热至形同温度，加热后，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液再进行滴定。所述配制2，6-二氯酚靛酚滴定溶液为称取氧化型2，6-二氯酚靛酚钠盐2.500g，溶于1000ml蒸馏水中，加NaHC032.lg充分振荡，装入棕色瓶内，置入冰箱内保存过夜。所述步骤a中，配制出的多个不同浓度的维生素C溶液的浓度分别为0.25mg/ml、所述步骤b中，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液进行滴定为滴定到无色溶液变为红色且30s保持不褪色。所述步骤B中，加热经过的几个时间段为lmin，2.5min，4min。所述步骤a中，不同浓度的维生素C溶液中还滴加2%HC1溶液。采用上述技术方案，本发明的微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，说明了微波炉加热食物是不会导致食物中维生素C的过多流失，进而证明微波炉加热食物不会对人体健康造成�：�。下面结合附图和具体实施方式对本发明进行详细说明图1为不同浓度的维生素C溶液在微波炉和普通炉灶两种加热方法处理后的温度变化比较图；图2为不同浓度的维生素C溶液在普通环境下加热相同时间的损失率比较图。图3为不同浓度的维生素C溶液在微波炉高火下加热相同时间维生素C的损失率比较图。具体实施例方式l，实验材料与方法1.l，实验试剂盐酸、NaHC03，均由上海市教育技术装备部监制；标准抗坏血酸溶液，批号070823，分析纯；2，6-二氯酚靛酚钠盐，批号GD5092558，分析纯，均由上海凌锋化学试剂有限公司生产。1.2，实验仪器分析天平AL204，由梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司制造；微波炉JEI864KESS，(美的集团)；煤气灶普通炉灶；试管；保鲜膜。1.3，实验过程1.3.l，实验准备1.3.1.1，配制2%盐酸利用一定量36.46%浓度的浓盐酸经过计算后用量筒、烧杯精确稀释至2%盐酸。1.3.1.2，配置2，6-二氯酚靛酚滴定溶液精确称取氧化型2，6-二氯酚靛酚钠盐2.500g，溶于1000ml蒸馏水中，加NaHC032.lg充分振荡，装入棕色瓶内，置入冰箱内保存过夜。判断滴定终点无色溶液变为红色且30s保持不褪色。1.3.1.3，配制维生素C溶液利用纯维生素C配制浓度为0.25mg/ml，0.50mg/ml，lmg/ml，2mg/ml，4mg/ml的维生素C溶液(在溶液中滴加少许2%HC1溶液，防止维生素C过早被氧化)。1.3.2，预实验将装有一定浓度的维生素C溶液的烧杯分别在煤气灶普通炉灶和微波炉中加热，经实验操作证明维生素C含量有显著变化的时间点为lmin，2.5min，4min，并且经过调查，微波炉加热食品的时间普遍《4min，所以，在实验过程中，可选择这三个时间点测定维生素C溶液加热后的维生素C含量。1.3.3，正式实验1.3.3.1，原未加热的溶液传统方法加热取不同浓度的维生素C溶液100ml用普通炉灶加热lmin(2.5min，4min)，加热完成后测量温度，然后分别取5ml溶液于3个小烧杯内，迅速实施滴定工作，记录数据(此实验步骤重复至少3次，测算[平均值])1.3.3.2，原未加热的溶液微波炉加热取不同浓度的维生素C溶液100ml在微波炉中高火加热lmin(2.5min，4min)，加热时，再烧杯口套上保鲜膜，以模拟食物在微波炉里的加热情况。加热完成后测量温度，然后取5ml溶液于3个小烧杯内，迅速实施滴定工作，记录数据(此实验步骤重复至少3次，测算[平均值])1.3.3.3，原已加热的溶液传统方法加热取已在普通环境下加热至沸腾的不同浓度的维生素C溶液100ml用普通炉灶再进行一轮加热的环节，加热lmin(2.5min，4min)，再加热的工作完成后，仍然迅速实施滴定工作，记录数据(此实验步骤重复至少3次，测算[平均值])1.3.3.4，原已加热的溶液微波炉加热取已在普通环境下加热至沸腾的不同浓度的维生素C溶液100ml用微波炉再进行一轮加热的环节，加热lmin(2.5min，4min)，再加热的工作完成后，迅速实施滴定工作，记录数据(此实验步骤重复至少3次，测算[平均值])1.3.3.5，对溶液加热至相同温度取未加热的各浓度维生素C溶液，用两种不同的方法加热至50°C，80°C，IO(TC，检测维生素C含量的变化；步骤对原经加热的溶液重复。1.3.4，记录整理实验数据2，结果2.1，经过整理计算，实验所得的溶液温度变化和维生素C含量变化数据如表1-5所示。表1不同浓度维生素C溶液经两种方式加热后的温度变化<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表2原未加热的溶液传统方法加热后维生素C含量变化<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表3原未加热的溶液微波炉加热后维生素C含量变化<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表4原已加热的溶液传统方法加热后维生素C含量变化<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>表5原已加热的溶液微波炉加热后维生素C含量变化<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>2.2，对溶液加热至相同温度，维生素C含量变化的结果如表6-7所示。表6原未加热的溶液加热后维生素C含量变化<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表7原已加热的溶液的维生素C含量变化<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>3，分析与讨论3.l，不同浓度溶液用相同方法加热相同时间，分析维生素C含量的损失率3.1.l，不同浓度的维生素C溶液使用两种加热方法的温度变化，如图1。3.1.2，不同浓度的维生素C溶液在普通环境下加热，维生素C的损失率如图2所示。3.1.3，不同浓度的维生素C溶液在微波炉高火下加热，维生素C的损失率如图3所示。如图3所示，不同浓度的维生素C溶液在用两种加热方法加热相同时间后，微波炉的升温速度明显优于煤气灶，但对维生素C的损失情况无明显差异。在lmin内，由于温度迅速升高，维生素C的损失程度最为严重，继续加热时，由于温度升高速度有所减缓，维生素C损失速率也随之下降。在实验中，维生素C浓度高的溶液更易于在短时间内达到沸腾温度，因此根据直线的斜率可以看出，维生素C溶液的浓度越高，维生素C流失得越快，加热相同时间，浓度成倍数关系递增的维生素C溶液的损失量也近倍数关系，在lmin内最为明显，原溶液的浓度越大，损失的梯度值也就越大，损失量越多。3.2，同浓度溶液同方法加热，分析维生素C含量的损失3.2.l，原未经加热的溶液传统方法加热，分析得出线性方程，如表8。表8线性方程列表<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>3.2.2，原未经加热的溶液微波炉加热，分析得出线性方程，如表9。表9线性方程列表<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>3.2.3，原已经加热的溶液传统方法加热，分析得出线性方程，如表10。表10线性方程列表<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>3.2.4，原已加热的溶液微波炉加热，分析得出线性方程，如表11。表ll线性方程列表<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>维生素c溶液的浓度线性方程R2P200mg/100mly=-22.000x+141.0000.9970.033400mg/100mly=-32.223x+241.6720.9370.161对实验所得的数据进行回归分析，得出相应的线性方程。根据方程直线斜率为负可得维生素C含量会随着加热时间的增长而减少，与加热时间呈负相关，该结果与维生素C本身的性质会遇热分解有关。对线性方程的P值检验，原未经加热的维生素C溶液，相应的线性方程的P值大都《0.05，线性方程成立，维生素C的损失量与加热时间的关系基本满足线性方程；而对于原已加热至沸腾的溶液而言，线性方程的P值大都^0.05，加热时间与维生素C含量的损失情况大都无统计意义。3.3，事先未经加热的溶液用不同方法加热，分析维生素C含量的损失率经过配对样本t检验的均值=8.7348，P=0.053，得出的均值已无统计学意义，但用微波炉加热速度更快、效率更高，因此可初步推测，在我们的日常生活中，对进行未熟食物的加热可使用微波炉，既节约时间，使用方便，也不会造成更多的维生素C含量的流失。3.4，对事先已经加热的溶液用不同方法加热，分析维生素C含量的损失率经过配对样本t检验的均值=1.1538，P=0.141，根据两个配对样本t检验的均值无统计学意义。综合我们的实际生活可得，不仅可采取微波炉对未熟食物实施加热工作，而且微波炉还可在对已熟食物的进行再加热的环节有着良好作用。3.5，对溶液加热至相同温度对溶液用两种方法加热至相同温度时，传统方法加热的时间明显长于微波炉加热的时间。加热至相同温度时，传统加热方法后维生素C的损失量是微波炉加热后的1-2倍，且加热的温度越高，维生素C的损失量差值越明显，可见维生素C的流失主要与加热的温度有关，从而也可证得维生素C含量与加热的温度呈负相关。4，结论4.1，同浓度的维生素C溶液用相同方法加热，温度升高，维生素C含量减少，维生素C含量与温度及加热时间呈负相关。4.2，同浓度维生素C溶液用不同方法加热相同时间，微波炉热效率较高，且不增加维生素C含量的损失。4.3，溶液维生素C浓度越高，加热时升温速度越快，维生素C损耗速度也越快。4.4，对各浓度溶液加热至相同温度，传统加热方法后维生素C的损失量是微波炉加热后的1-2倍。因此，仅从维生素C的损失量作为判断依据，微波炉加热食物十分可�。芄宦闳嗣侨粘５纳钏�。但是，本领域技术人员应该认识到，上述的具体实施方式只是示例性的，是为了更好的使本领域技术人员能够理解本专利，不能理解为是对本专利包括范围的限制；只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰，均落入本专利包括的范围。权利要求一种微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，其特征在于包括如下步骤a、配制出2，6-二氯酚靛酚滴定溶液和多个不同浓度的维生素C溶液；b、取出其中一个浓度的维生素C溶液用微波炉和普通炉灶分别进行加热，加热过程中，加热经过几个时间段，取出加热后的维生素C溶液用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液进行滴定；c、记录滴定的数据，分析计算出相应的加热后的维生素C溶液的浓度，分析维生素C含量变化。2.根据权利要求1所述的微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，其特征在于所述步骤b中，还取不几个同浓度的维生素C溶液分别用微波炉和普通炉灶分别加热，加热后，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液进行滴定。3.根据权利要求1所述的微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，其特征在于所述步骤b中，还取已在普通环境下加热至沸腾的不同浓度的维生素C溶液用微波炉和普通炉灶分别再进行一轮加热，加热后，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液再进行滴定。4.根据权利要求1所述的微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，其特征在于所述步骤b中，取未加热的各浓度维生素C溶液，用用微波炉和普通炉灶分别加热至形同温度，加热后，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液再进行滴定。5.根据权利要求1所述的微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，其特征在于所述配制2，6-二氯酚靛酚滴定溶液为称取氧化型2，6-二氯酚靛酚钠盐2.500g，溶于1000ml蒸馏水中，加NaHC032.1g充分振荡，装入棕色瓶内，置入冰箱内保存过夜。6.根据权利要求1所述的微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，其特征在于所述步骤a中，配制出的多个不同浓度的维生素C溶液的浓度分别为0.25mg/ml、7.根据权利要求1至4任一权利要求所述的微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，其特征在于所述步骤b中，用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液进行滴定为滴定到无色溶液变为红色且30s保持不褪色。8.根据权利要求1至4任一权利要求所述的微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，其特征在于所述步骤B中，加热经过的几个时间段为lmin，2.5min，4min。9.根据权利要求1所述的微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，其特征在于所述步骤a中，不同浓度的维生素C溶液中还滴加2%HC1溶液。全文摘要本发明涉及一种微波炉、普通炉灶加热对维生素C含量影响的测定方法，包括如下步骤a、配制出2，6-二氯酚靛酚滴定溶液和多个不同浓度的维生素C溶液；b、取出其中一个浓度的维生素C溶液用微波炉和普通炉灶分别进行加热，加热过程中，加热经过几个时间段，取出加热后的维生素C溶液用2，6-二氯酚靛酚滴定溶液进行滴定；c、记录滴定的数据，分析计算出相应的加热后的维生素C溶液的浓度，分析维生素C含量变化。该测定方法说明了微波炉加热食物是不会导致食物中维生素C的过多流失，进而证明微波炉加热食物不会对人体健康造成�：�。文档编号G01N21/77GK101762579SQ20081020782公开日2010年6月30日申请日期2008年12月25日优先权日2008年12月25日发明者曹丽娟申请人:上海市七宝中学
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