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专利名称：利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法
技术领域：
本发明涉及一种判断酒精发酵终点的方法。
背景技术：
发酵是酒精生产过程中最关键的环节，直接影响到产品的质量。而残余还原糖量 和酒精度是酒精发酵过程是否结束最主要的参考指标。判断发酵过程何时结束，何时将发 酵液送至蒸馏车间，一直以来，人们都是采用从发酵罐中取样，在实验室进行还原糖量和酒 精度的检测来确定酒精发酵终点。这种检测方法属于离线检测，检测方法复杂，错过了最恰 当的排放时间，延长了生产周期，同时浪费了发酵液，增加了生产成本，工作人员劳动量大， 费时、费力。

发明内容
本发明是为了解决现有的判断酒精发酵终点的方法成本高，费时、费力的问题，提 供利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法。本发明利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，按以下步骤进行一、在发酵罐 体上安装电导率检测探头，发酵罐外接仪表盘；二、在酒精发酵过程中，控制辅料氯化钙和 硫酸铵的加入量；三、在发酵8 12小时后，每隔0. 5 1小时测定发酵液的电导率，从外 接仪表盘上直接得到电导率的值；四、绘制电导率随发酵时间的变化曲线，电导率达到最低 值，然后反弹回升，此最低值所对应的发酵时间即为酒精发酵终点。本发明的原理细胞的存活率是影响酒精发酵终点指标的关键因素，发酵终点时 细胞存活率高，势必发酵不彻底；细胞存活率过低，发酵液中乙醇会转化为有机酸，造成乙 醇含量的降低。在发酵后期，随着发酵液中细胞的大量死亡，细胞膜的透性增加，选择透性 丧失，细胞内部分电解质外渗，其中包括盐类、有机酸等，这些物质进入发酵液，使发酵液的 导电性增加，表现在电导率的增加上。因此电导率在达到最低值之后，会反弹回升。而此时 正是判断发酵结束的最佳时期。本发明通过在线测定电导率的变化，能够快速判断酒精发酵终点，检测方法简单、 实用，降低了成本，减少了劳动量。说明书附1为具体实施方式
六中酒精度、还原糖和电导率三者随发酵时间的变化关系曲 线。-■-为酒精度变化曲线，-A-为还原糖变化曲线，- -为电导率变化曲线。
具体实施例方式本发明技术方案不局限于以下所列举具体实施方式
，还包括各具体实施方式
间的 任意组合。
具体实施方式
一本实施方式利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，按以下 步骤进行一、在发酵罐体上安装电导率检测探头，发酵罐外接仪表盘；二、在酒精发酵过程中，控制辅料氯化钙和硫酸铵的加入量；三、在发酵8 12小时后，每隔0. 5 1小时测定 发酵液的电导率，从外接仪表盘上直接得到电导率的值；四、绘制电导率随发酵时间的变化 曲线，电导率达到最低值，然后反弹回升，此最低值所对应的发酵时间即为酒精发酵终点。
具体实施方式
二 本实施方式与具体实施方式
一不同的是步骤二中氯化钙的加 入量不大于4. 2g/L，硫酸铵的加入量不大于2g/L。其它与具体实施方式
一相同。
具体实施方式
三本实施方式与具体实施方式
一或二不同的是步骤三中在发酵 9 11小时后检测发酵液的电导率。其它与具体实施方式
一或二相同。
具体实施方式
四本实施方式与具体实施方式
一或二不同的是步骤三中在发酵 10小时后检测发酵液的电导率。其它与具体实施方式
一或二相同。
具体实施方式
五本实施方式与具体实施方式
一至四之一不同的是步骤三中每 隔1小时测定发酵液的电导率。其它与具体实施方式
一至四之一相同。
具体实施方式
六本实施方式利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，按以下 步骤进行一、在发酵罐体上安装电导率检测探头，发酵罐外接仪表盘；二、在酒精发酵过 程中，控制辅料氯化钙的加入量为4g/L，硫酸铵的加入量为1. 5g/L ；三、在发酵10小时后， 每隔1小时测定发酵液的电导率，从外接仪表盘上直接得到电导率的值；四、绘制电导率随 发酵时间的变化曲线，电导率达到最低值，然后反弹回升，此最低值所对应的发酵时间即为 酒精发酵终点。在测定发酵液的电导率的同时，每隔4小时取发酵液，使用蒸馏法检测酒精度，使 用3，5-二硝基水杨酸法检测还原糖量，然后绘制酒精度、还原糖和电导率三者随发酵时间 的变化关系曲线，如

图1所示。从图1中可以看出，当电导率达到最低值时，酒精度已达到最高值，还原糖已基本 消耗殆尽。酒精度达到11. 35%，还原糖达到1. 43;3mg/mL，符合成熟发酵醪的指标。
权利要求
1.利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，其特征在于利用电导率在线判断酒精发 酵终点的方法，按以下步骤进行一、在发酵罐体上安装电导率检测探头，发酵罐外接仪表 盘；二、在酒精发酵过程中，控制辅料氯化钙和硫酸铵的加入量；三、在发酵8 12小时后， 每隔0. 5 1小时测定发酵液的电导率，从外接仪表盘上直接得到电导率的值；四、绘制电 导率随发酵时间的变化曲线，电导率达到最低值，然后反弹回升，此最低值所对应的发酵时 间即为酒精发酵终点。
2.根据权利要求1所述的利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，其特征在于步骤 二中氯化钙的加入量不大于4. 2g/L，硫酸铵的加入量不大于2g/L。
3.根据权利要求1或2所述的利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，其特征在于 步骤三中在发酵9 11小时后检测发酵液的电导率。
4.根据权利要求1或2所述的利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，其特征在于 步骤三中在发酵10小时后检测发酵液的电导率。
5.根据权利要求3所述的利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，其特征在于步骤 三中每隔1小时测定发酵液的电导率。
全文摘要
利用电导率在线判断酒精发酵终点的方法，涉及一种判断酒精发酵终点的方法。本发明为了解决现有判断酒精发酵终点的方法成本高，费时、费力的问题。本发明判断酒精发酵终点的方法1.在发酵罐体上安装电导率检测探头，发酵罐外接仪表盘；2.在酒精发酵过程中，控制辅料氯化钙和硫酸铵的加入量；3.测定发酵液的电导率；4.绘制电导率随发酵时间的变化曲线，电导率达到最低值，然后反弹回升，此最低值所对应的发酵时间即为酒精发酵终点。本发明能够快速判断酒精发酵终点，检测方法简单、实用，降低了成本，减少了劳动量。应用于酒精生产领域。
文档编号G01N27/06GK102062749SQ20101056114
公开日2011年5月18日 申请日期2010年11月26日 优先权日2010年11月26日
发明者宋永 , 李冲伟, 李宏涛 申请人:黑龙江大学