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专利名称：一种针对掺双氧水原奶的检测方法
技术领域：
本发明涉及一种原奶的检测方法，尤其是一种针对掺双氧水原奶 的4企测方法。属于食品技术领域。
技术背景电子鼻是9 0年代发^来的新颖的分析、识别和检测复杂嗅味和 挥发性成分的仪器。它与普通化学分析仪器(如色语仪、光语仪、毛 细管电泳仪)等不同，得到的不是被测样品中某种或某几种成分的定 性与定量结果，而是样品中挥发成分的整体信息，也称"指紋"数据。 它模拟人和动物的鼻子，"闻到，，的是目标的总体气息。它不仅可以 才艮据各种不同的气p未测到不同的信号，而且可以将这些信号与经学习 建立的数据库中的信号加以比较,进行识别判断，因而具有类似鼻子 的功能,可用于鉴别产品真伪,控制从原料到整个生产过程的工艺，从 而使产品质量得到保证。电子鼻涉及传感器融合技术、计算机技术和 应用数学以及各具体领域的一 门综合性技术，其中传感器技术和计算 机技术处于当今科学技术研究和发展的前沿。目前国外对电子鼻的研究比较活跃，如酒类、烟草、饮料、肉类、 茶叶，主要是为其进行等级划分和新鲜度的判断。但由于乳制品基质 的复杂性，国外电子鼻技术在乳品工业中的应用还较少。目前国内仅 有极少的科研院所进行了简单的研究，尚无乳品企业用电子鼻对原奶及奶制品进4于研究。在中国，近年来，由于人们越来越意识到牛乳对人体健康的重要 性，牛乳已经成为^^多人的生活必需品，市场对牛乳的需求量也在持续增长。尽管生乳总产量的基数已在1596. 03万吨以上，而且每年以 25%的速度继续递增，但现在乳品行业仍然处于奶源不足的状况，在 巨大经济利益的驱使下，乳品的銜叚现象也越来越严重。牛乳中最常见的掺假物之一是双氧水，目的是避免原奶因存放时 间过长而变质，起杀菌和抑菌作用，延长原奶存放时间，掺双氧水的 后果是破坏牛乳的营养成分，危害人体健康。目前，用国标方法对原 奶掺双氧水含量进行检测，检出限仅为0. 5mg/Kg。发明内容发明的目的是得到一种用电子鼻检测原奶掺双氧水含量的检测 参数、方法。 本发明要解决的问题原料乳中最常见的樹艮物之一是双氧水，目的是避免原奶因存放 时间过长而变质，起杀菌和抑菌作用，延长原奶存放时间，掺双氧水 的后果是破坏牛乳的营养成分，危害人体健康。目前，用国标方法对 原奶掺双氧水含量进行检测，检出限仅为0. 5mg/Kg。本发明涉及一种用电子鼻检测原奶掺双氧水含量的检测参数、方 法，可使原奶中双氧水的检出限达到0. 45mg/Kg,低于国标方法检出 限O. 5mg/Kg,而且快速、准确。 技术方案本发明用电子鼻对正常原奶样品及掺不同量双氧水的原奶样 分别进行数据录入、建模、判定、检测，建立正常-掺假原奶(双氧 水)气p^M莫型、掺不同量双氧水的原奶气p;^莫型。通过模型的建立， 达到快速准确判断原奶是否掺双氧水及掺双氧水含量的目的。电子鼻是模拟人类的嗅觉系统，设计研制的一种智能电子仪器， 可适用于许多系统中测量一种或多种气味物质的气体敏感系统。其基 本结构包括下面3个部分1气体传感器阵列，它由具有广语响应特成。工作时气敏元件对接触的气体能产生响应并产生一定的响应模 式。它相当于人类鼻子的嗅觉受体细胞。2信号预处理单元，它对传 感器的响应模式进行预加工，以达到漂移补偿、信息压缩和降低信号 (随样品)起伏的目的，完成特征提取的任务。3模式识别单元，对信 号预处理单元所发出的信号做进一步的处理，完成对气体信号定性和 定量的识别。包括数据处理分析器、智能解释器和知识库。它相当于 人类的大脑。本发明一种针对掺双氧水原奶的检测方法，其中，检测的步骤如下1) 利用电子鼻建立标准掺双氧水原奶的曲线模型；2) 对原奶样品进行检测，得到数据后与标准曲线对照后即可检 测得到原奶是否掺双氧水；其中，所述步骤1)中曲线模型的检测含量点选取5-12个，范 围是掺双氧水范围为0-1 mg/Kg的待检测样品。优选的检测掺双氧水原奶样品个数为8个，所述的掺双氧水原奶样品的掺双氧水量为0 mg/Kg 、 0. 30mg/Kg、 0. 35mg/Kg、 0. 40mg/Kg、 0. 45mg/Kg、 0. 50mg/Kg、 0. 55mg/Kg、 0. 60mg/Kg的原奶分别建8个模块，建立掺双氧水量模 型。上所述的步骤1)之后可以再进行1 - 6次重复步骤1 )的操作， 建立平均数据的模型。上述纟企测的参数为样品温度25-55°C,清洗时间80-lOOs,进 气量300-500raL/min,测才羊时间20-60s。上述;f企测的参数优选为样品温度4(TC,清洗时间90s,进气 量360mL/min，测才羊时间40s。上述步骤2)中测定原奶样品后，得到的数值与曲线模型对比， 即可得刦原奶样品中的掺双氧水量。电子鼻的使用方法如下(1) 打开传感器开关，预热传感器，使信号达到平稳值。(2) 调整电子鼻的参数清洗时间90s，进气量360mL/min, 测才羊时间40s。(3) 用水浴锅将样品温度加热到40°C。(4) 迅速用电子鼻对样品气味进行采集。(5) 采集一段时间后，当采集时间达到预定釆样时间，停止采集。(6) 将采集的数据进行保存，每个样本测定6个平行。 优选以下几种型号的电子鼻Alpha M. O.S、 pen3 AIRSENSE、ZNOSE4200、 E-N0SE-1000。
具体实施方式
本发明的实施方式意在解释发明，而不是限制本发明的保护范 围，本领域任何普通技术人员都应该能够清楚地知道和理解，按照说 明书中公开的比例范围是可以完整无误地实施本发明的，任何在因为 牛奶奶源的不同而导致的数值上的略;f敖差别不应该作为本发明检测 结果略樣i:不同的理由，所以本发明旨在保护;f企测双氧水的定性方法， 而不是要将比例特别严格地限定在某一个具体的数值上。本发明的用电子鼻检测原奶掺双氧水含量的检测参数、检测方 法。检测参数如下样品温度40°C,清洗时间90s,进气量 360mL/min,测样时间40s;;险测方法如下:1. 取正常原奶样品及掺不同量双氧水的样品(Omg/Kg、 0. 30mg/Kg 、 0. 35mg/Kg 、 0. 40mg/Kg 、 0. 45mg/Kg 、 0. 50mg/Kg 、 0. 55mg/Kg、 0. 60mg/Kg)各50mL，将其用水浴锅加热到40。C,准确 量取原奶才羊品20mL,立即进行测定；2. 用电子鼻进行测定、数据录入，每个样品做6个平行样；3. 将正常原奶数据作为一个模块，将掺不同量双氧水的原奶样品 作为一个模块，建立原奶-掺假(双氧水)模型；4. 将掺双氧水量为0mg/Kg、 0. 30mg/Kg、 0. 35mg/Kg、 0. 40mg/Kg、 0. 45mg/Kg、 0. 50mg/Kg、 0. 55mg/Kg、 0. 60mg/Kg的原奶分别建8个 模块，建立掺双氧水含量模型；5. 用其他掺双氧水含量为0. 30mg/Kg、 0. 35mg/Kg、 0. 40mg/Kg、0. 45mg/Kg、 0. 50mg/Kg、 0. 55mg/Kg、 0. 60mg/Kg的原奶验证、补充 模型；6.取收购的原奶^"品，用电子鼻进fl"测定；即可比照出来原奶 样品中是否含有双氧水，以及含量。电子鼻测得的是传感器与气体接触反应后的电子信号，通过内部 软件对大量的信号数据进行统计分析，得出最终结论。 有益效果用电子鼻对原奶掺双氧水含量的判定方法较之传统方法更快速 准确，可以提高乳品企业的生产效率。可使原奶中双氧水的检出限达 到O. 45mg/Kg,低于国标方法检出限O. 5mg/Kg,而且快速、准确。
权利要求
1. 一种针对掺双氧水原奶的检测方法，其特征在于检测的步骤如下1)利用电子鼻建立标准掺双氧水原奶的曲线模型；2)对原奶样品进行检测，得到数据后与标准曲线对照后即可检测得到原奶是否掺双氧水；其中，所述步骤1)中曲线模型的检测含量点选取5-12个，范围是掺双氧水范围为0-1mg/Kg的待检测样品。
2. 如权利要求1所述的针对掺双氧水原奶的检测方法，其特征在于 在所述的步骤1)之后可以再进行1 - 6次重复步骤1)的操作， 建立平均数据的4莫型。
3. 如权利要求1或2所述的针对掺双氧水原奶的;险测方法，其特征 在于所迷检测的参数为样品温度25-55。C，清洗时间80-100s， 进气量300-500mL/min,测样时间20-60s。
4. 如权利要求3所述的针对掺双氧水原奶的检测方法，其特征在于 所述检测的参数优选为样品温度40°C,清洗时间90s，进气量 360mL/min，测样时间40s。
5. 如权利要求1所述的针对掺双氧水原奶的检测方法，其特征在于 优选的检测掺双氧水原奶样品个数为8个，所述的掺双氧水原奶 样品的掺双氧水量为0 mg/Kg 、 0.30mg/Kg、 0. 35mg/Kg 、 0.40mg/Kg、 0. 45mg/Kg、 0. 50mg/Kg、 0. 55mg/Kg、 0. 60mg/Kg的原奶分别建8个模块，建立掺双氧水量模型。
6. 如权利要求1所述的针对掺双氧水原奶的检测方法，其特征在于: 优选。
7. 如权利要求1所述的针对掺双氧水原奶的检测方法，其特征在于: 所述步骤2)中测定原奶样品后，得到的数值与曲线模型对比， 即可得到原奶样品中的掺双氧水量。
全文摘要
本发明涉及一种原奶的检测方法，尤其是一种针对掺双氧水原奶的检测方法。属于食品技术领域。利用电子鼻建立标准掺双氧水原奶的模型曲线；进一步用另外掺同样量的双氧水原奶，补充模型曲线；对原奶样品进行检测，得到数据后与标准曲线对照后即可检测得到原奶是否掺双氧水。电子鼻对原奶掺双氧水含量的判定方法较之传统方法更快速准确，可以提高乳品企业的生产效率。可使原奶中双氧水的检出限达到0.45mg/Kg，低于国标方法检出限0.5mg/Kg，而且快速、准确。
文档编号G01N33/02GK101275939SQ20081008898
公开日2008年10月1日 申请日期2008年4月11日 优先权日2008年4月11日
发明者刘卫星, 雪 白, 胡新宇, 郭奇慧 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司