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专利名称：一种核桃油真伪鉴别和含量测定的方法
技术领域：
本发明涉及一种核桃油真伪鉴别和含量测定的方法。
背景技术：
核桃(Juglans regia L.)又名胡桃，系胡桃科核桃属，是世界四大干果之一。核 桃油营养成分丰富，不饱和脂肪酸含量高达90%以上，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量为食用 油类品种之最。研究表明，核桃油具有很好的医疗保健功效，其中富含的多不饱和脂肪酸对 心脑血管疾病有良好保健和治疗作用。亚油酸能明显降低血清胆固醇水平，而亚麻酸能显 著降低甘油三酯水平。同时，核桃油可以清除体内导致机体衰老的自由基，增强机体抗氧化 能力。核桃属于木本油料作物，生长周期长、产量低，加上良好的保健功效和市场认可 度，导致核桃油供不应求，价格逐年攀升，已成为常规食用油的最贵品种。由于利益的驱使， 市面上出现了大量掺假核桃油，其中尤以市场价格较为便宜的大豆油冒充或掺假核桃油居 多。核桃油与大豆油感官性状比较接近，肉眼很难分辨，加之核桃油本身缺乏核桃干果的特 殊香味，使得从口感上也难以区分核桃油和大豆油。目前，市场上主要存在两类核桃油造假 问题1.以大豆油冒充或部分掺假制成纯核桃油；2.核桃油和大豆油组成的调和油中，其 核桃油含量不达标或根本没有核桃油。核桃油和大豆油都属于成分复杂的混合物，目前尚 缺乏有效手段对混合体系中的核桃油含量做出检测。本发明采用荧光分光光度法快速鉴别和检测核桃油的真伪和含量，该方法操作简 便，准确性高，具有较好的实用性和可推广性，国内外未见相关研究报道。

发明内容
本发明的目的是提供一种快速鉴别和检测核桃油真伪和含量的方法。该方法的操作步骤如下1)制作混合油样品将用压榨法自制的纯核桃油和纯大豆油按不同比例混合，制 作多个混合油样品，核桃油含量体积百分比从0-100% ()均勻分布，以保证样品的代表性；2)制作检测样品混合油样品溶于正己烷后成为检测样品，正己烷中的混合油含 量为(体积百分比)；3)采用同步荧光法测定纯核桃油、纯大豆油和混合油检测样品的荧光光谱，仪器 设备参数为扫描波长范围250-700nm，激发波长和发射波长差为20-80nm，狭缝宽度7nm， 扫描速度小于500nm/min ；4)光谱数据分析和处理。采用偏最小二乘法处理步骤3)中获得的荧光光谱数据， 建立基于荧光光谱数据，并用于预测核桃_大豆混合油品中核桃油含量的回归方程。本发明的方法没有复杂的样品前处理过程，可在几分钟内实现核桃-大豆混合油 品中核桃油含量的快速分析，方便实用。当核桃油含量低于3%时，该发明方法的预测误差 小于10% ；当核桃油含量高于3%时，该方法的预测误差小于2%，表明该方法具有较高的
3测量精度，可以较好地满足食用油品检测需求。目前，国内外还未见有关核桃-大豆混合油 品含量测定方法的报道，本发明方法的技术指标处于领先地位。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明，但不是对本发明的限制。实施例1 1)制作混合油样品。将用压榨法自制的纯核桃油和纯大豆油按不同比例混合，制 作15个混合油样品，其中核桃油的含量分别为体积百分比0、2%、10%、18%、26%、34%、 42%、50%、58%、66%、74%、82%、90%、98%、100%。2)制作检测样品。混合油样品溶于正己烷后成为检测样品，正己烷中的的混合油 含量为(体积百分比)。3)采用同步荧光法测定纯核桃油、纯大豆油和混合油检测样品的荧光光谱。仪器 设备参数为扫描波长范围250-700nm，激发波长和发射波长差为20nm，狭缝宽度7nm，扫描 速度 300nm/min。4)光谱数据分析和处理。采用偏最小二乘法处理步骤3)中获得的荧光光谱数据， 建立基于荧光光谱数据，并用于预测核桃_大豆混合油品中核桃油含量的回归方程。本实 施例中建立的回归方程为y = 34. 1803+0. 2048x1+0. 1016x2+0. 0395x3+0. 0044x4-0. 0170 x5-0. 0259x6-0. 0268x7-0. 0285x8-00290x9-0. 0248x10-0. 0203x11-0. 0170x12-0. 0126x13 -0. 0104x14-0. 0131x15-0. 0196x16-0. 0299x17-0. 0453x18-0. 0623x19-0. 0769x20-0. 0844 x21-0. 0785x22-0. 0775x23-0. 1199x24-0. 2444x25-0. 6122x26+0. 6212x27+0. 4448x28+0. 2 608x29+0. 3427x30+0. 4002x31+0. 2626x32+0. 0107x33-0. 2480x34-0. 4879x35-0. 6031x36-0. 4734x37-0. 2386x38-0. 0361x39+0. 1594x40+0. 3119x41+0. 3411x42+0. 2734x43+0. 1968x 44+0. 1641x45+0. 1940x46+0. 2431x47+0. 2837x48+0. 3582x49+0. 4219x50+0. 3849x51+0. 30 46x52+0. 2115x53+0. 0249x54-0. 1670x55-0. 2170x56-0. 1447x57+0. 1045x58+0. 5436x59+0 8762x60+0. 9261x61其中y表示混合油中核桃油的含量，xl-x61代表荧光谱图中61个光谱强度数据。 用该回归方程对15个样品中核桃油含量进行预测，结果如表1所示。表1样品中核桃油含量真实值和预测值比较
权利要求
一种核桃油真伪鉴别和含量测定的方法，其特征在于该方法的操作步骤包括1)制作混合油样品将用压榨法自制的纯核桃油和纯大豆油按不同比例混合，制作多个混合油样品，核桃油体积百分比含量从0 100％均匀分布，以保证样品的代表性；2)制作检测样品混合油样品溶于正己烷后成为检测样品，正己烷中的的混合油含量为体积百分比1％；3)采用同步荧光光谱法测定纯核桃油、纯大豆油和混合油的荧光谱图，光谱参数为扫描波长范围250 700nm，激发波长和发射波长差为20 80nm，狭缝宽度7nm，扫描速度小于500nm/min；4)采用偏最小二乘法处理步骤3)中获得的荧光光谱数据，建立基于荧光光谱数据，并用于预测核桃 大豆混合油中核桃油含量的回归方程，实现核桃油含量的快速检测。
全文摘要
本发明涉及一种利用荧光光谱法鉴别和测定核桃油含量的方法。其操作步骤主要包括1.制作混合油样品；2.制作检测样品；3.采用同步荧光法快速测定纯核桃油、纯大豆油和混合油检测样品的荧光光谱；4.光谱数据分析和处理。本发明操作简便、效果良好，可以实现核桃油-大豆油混合样品中核桃油含量的快速检测，适用于纯核桃油以及核桃调和油的质量控制领域。
文档编号G01N1/38GK101936902SQ20101024170
公开日2011年1月5日 申请日期2010年8月2日 优先权日2010年8月2日
发明者刘迪秋, 葛锋, 陈朝银 申请人:昆明理工大学