专利名称：浓香型白酒酒体的流变学表征的制作方法
技术领域：
涉及浓香型白酒的酒体特征及评价。
背景技术：
在我国各具特色的名优白酒中，以浓香型白酒的产量最大；对浓香型白酒酒质与酒体的控制既依赖于发酵过程，同时也更依赖于勾兑人员丰富的个人经验和良好的感官等去把握，故不同的浓香型白酒仍然存在质量差异与不同。由于传统的评酒主要依赖于人，一方面易受人员身体健康与精神状态、心理、评酒能力及经验、评酒环境等因素影响；另一方面它也受地区性、民族性、习惯性以及个人爱好等的影响，其评价结果的客观性与准确性多有欠缺。流变学研究及其应用对食品、日化等产品质量的提高、改进及稳定等已经产生了重要的作用和影响；浓香型白酒的风格、特点与特质不仅是其含有的醇、醛、酸、酯等物质组合的一种综合表现，同时也是与其物质组合呈现的表界面、流变特性密切相关的酒挥发性、饮用口感及感受性、酒中物质在体内的流动与吸收等的综合表现。如何科学、合理地将现代测 试技术应用于酒质的控制、检测与评价等是需要加以解决的重要问题之一，针对浓香型白酒口感、酒体等更为客观有效的检测与表征技术迄今仍然缺乏。
发明内容
发明的目的在于针对现有浓香型白酒的评价方法及应用实际需要，提供浓香型白酒酒体特征的客观评价方法。发明的目的以如下方式实现
采用流变仪，以锥板法、同心圆筒法等进行不同扫描模式测试，以酒的弹性模量G'，粘性模量或损耗膜量G及粘度η等指标的流变曲线及特征值等对浓香型白酒的酒体特征及其细微差异作出客观评判。锥板法
在样品数量多或样量少而稀缺时，采用锥板法进行不同流变模式测定。同心圆筒法
在精细比较及样量充足时，采用同心圆筒法进行不同流变模式测定。动态应变扫描
采用动态应变扫描模式对酒样就行测定，获取不同应变条件下的G'，G及η等指标流变曲线(或特征指纹)及特征值。动态频率扫描
采用动态频率扫描模式对酒样就行测定，获取不同频率条件下的G'，G及η等指标流变曲线(或特征指纹)及特征值。动态温度扫描
采用动态温度扫描模式对酒样就行测定，获取不同温度条件下的G'，G及η等指标流变曲线(或特征指纹)及特征值。
动态时间扫描
采用动态时间扫描模式对酒样就行测定，获取不同时间条件下的G'，G及η等指标流变曲线(或特征指纹)及特征值。评价
浓香型白酒均属牛顿型流体；在不同的流变扫描模式下，不同的浓香型白酒的G'，G 及H等的流变曲线指纹及特征值等存在差异，其中，动态应变扫描中的低应变区、动态频率扫描中的低频区指纹，动态时间扫描和动态温度扫描中的G谱图指纹均可表征不同浓香型白酒酒体的细微差异。
权利要求
1.浓香型白酒酒体的流变学表征，其特征是采用流变学方法与指标对浓香型白酒进行酒体相关客观评价。
2.浓香型白酒酒体的流变学表征，其特征是采用流变仪，以不同的扫描模式进行测定并获得相关流变曲线及特征参数。
3.对酒体的流变特征测定可分别采用椎板法和同心圆筒法或两种方法配合使用。
4.在5.00°C-40. 00°C范围内，采用不同升温方式，对浓香型白酒进行O. OlOOO Ι/s -200.0 1/s剪切速率范围内的稳态剪切速率扫描。
5.在I.000 Hz的频率，温度10°C _35°C的条件下，对浓香型白酒进行O. 0100%-100. 00%应变范围内的动态应变扫描。
6.在动态应变扫描的线性区域，以10°C_35°C的温度条件，对浓香型白酒进行O.01-15. OOHz频率范围内的动态频率扫描。
7.在动态应变扫描的线性区域，以1.000Hz的频率条件，对浓香型白酒进行5.OO0C -40. 00°C温度范围内的动态温度扫描。
8.在动态应变扫描的线性区域，以10°C_35°C的温度条件，对浓香型白酒进行0-3600s时间范围内的动态时间扫描。
9.对不同浓香型白酒扫描测定所得G'，G及η等指标流变曲线及参数进行多项或复合比较。
全文摘要
发明涉及浓香型白酒酒体的流变学表征，采用流变学方法与指标对浓香型白酒进行不同模式扫描测定，以其不同指标的流变曲线指纹及特征值对酒体相关特征进行客观评价，能够快速准确进行不同浓香型白酒酒体特征的精细比对或等级划分。
文档编号G01N11/00GK102759496SQ20121021676
公开日2012年10月31日 申请日期2012年6月28日 优先权日2012年6月28日
发明者卢中明, 张海涛, 林晓艳, 王京, 罗惠波, 陈彦, 饶家权 申请人:王京, 西南科技大学, 陈彦
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