专利名称：鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒的制作方法
技术领域：
本发明属于食品检测技术领域，涉及一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒。
背景技术：
食醋是人们日常生活必不可少的调味品之一。酿造食醋是指单独或混合使用各种含淀粉、糖等物料，经微生物发酵酿制而成的液体酸味调味品。其中含有醇、醛、酯、还原糖、游离氨基酸等多种营养成分，包括液态发酵食醋和固态发酵食醋两大类。配制食醋是指以酿造食醋为主体(约占体积的50％)，与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋，其不具有保健作用。但是，目前市场上有相当一部分的配制食醋，是采用冰醋酸(甚者用工业冰醋酸)非法勾兑成食醋来低价贩卖的；而一些所谓的“酿造食醋”也是用“配制食醋”勾兑而成的，其中根本没有酿造食醋的成分，这些行为违反了国家相关的市场产品准入制度(QS认证)。若消费者长期食用这些劣质的配制食醋，工业冰醋酸中残留的游离矿酸、甲醇和重金属等成分会对人体重要器官如肝脏和肾脏等产生巨大的�：Γ饨嵫现厍趾愦笙颜叩暮戏ㄈㄒ�。根据食醋现行标准GB18187-2000《酿造食醋》、GB2719-2003《食醋卫生标准》及SB10337-2000《配制食醋》等的有关内容，仅可以判别食醋产品的卫生指标是否合格，却往往难以成为鉴别酿造和配制食醋的标准。所以，建立一种能用于现场快速鉴别酿造与配制食醋的方法，具有很大的社会需求和科学意义。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种能够在现场方便使用的鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒。
本发明的技术方案概述如下一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，包括盒体，所述盒体内设置有标准比色板、比色管、滴管、A试剂瓶、B试剂瓶及C试剂瓶，所述A试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为1％～3％的酸性高锰酸钾水溶液，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为1.5～4.0，所述B试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为5％～10％的亚硫酸氢钠水溶液，所述C试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为2％～5％的变色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的浓度为0.02～0.5mol/L。
所述酸性高锰酸钾水溶液中的酸为磷酸也可以是盐酸，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为2.5～3.0。
所述亚硫酸氢钠水溶液的质量百分比浓度最好是7％～8％。
本发明的一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，能对商品流通领域或者食醋生产企业的各类食用醋进行快速、灵敏、准确地检验。本发明的试剂盒具有操作简便，使用成本低，携带方便，非专业人员也能操作及可进行现场检测的特点。
具体实施例方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，包括盒体，所述盒体内设置有标准比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A试剂瓶、B试剂瓶及C试剂瓶和试剂盒操作简介，所述A试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为2％的酸性高锰酸钾水溶液，所述酸性高锰酸钾水溶液中的酸为磷酸，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为2.5，所述B试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为7％的亚硫酸氢钠水溶液，所述C试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为4％的变色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的浓度为0.1mol/L。
鉴别酿造食醋与配制食醋的方法为从盒体中取出比色管，吸取待测的食醋2.5ml加入比色管中，然后滴加0.5mlA试剂瓶中的试剂，反应2min后，再滴加0.5ml B试剂瓶中的试剂，摇匀后滴加1.0ml的C试剂瓶中的试剂，室温下(15-35℃)反应3-5min，观察其颜色变化，对照比色板，对食醋的本质成分进行鉴别，若反应溶液变为深紫色者为酿造食醋(紫色越深，酿造醋的成分越多)，若其变为无色则为配制食醋。同时取优质的酿造醋(如山西老陈醋等)经过多次稀释后，与常规的气相色谱(GC)方法做比对实验，来验证本方法的检出限、准确性等技术指标(结果见表1.)。
表1.本发明与常规气相色谱(GC)方法的比较
使用时如果所鉴别的食醋有大量焦糖色时，则需经蒸馏脱色再测定。本发明一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒中的试剂，在室温、避光条件下可以保存6-8个月。
本发明的一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒的工作原理该检测试剂盒是依据酿造食醋中的特有成分(如乙醇、乙醛、还原糖等)先被高锰酸钾的强酸性溶液氧化，再经亚硫酸氢钠溶液脱色还原后，与特异性显色剂—变色酸硫酸溶液发生反应，并产生一具有特定吸收波长(λmax＝665nm)的紫色络合物的原理，而配制食醋在显色剂的作用下则不显任何颜色。利用目视比色法并借助标准比色板，可以现场直接定性鉴别出酿造与配制食醋。
实施例2一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，包括盒体，所述盒体内设置有标准比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A试剂瓶、B试剂瓶及C试剂瓶和试剂盒操作简介，所述A试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为1％的酸性高锰酸钾水溶液，所述酸性高锰酸钾水溶液中的酸为磷酸，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为1.5，所述B试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为8％的亚硫酸氢钠水溶液，所述C试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为3％的变色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的浓度为0.02mol/L。
实施例3一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，包括盒体，所述盒体内设置有标准比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A试剂瓶、B试剂瓶及C试剂瓶和试剂盒操作简介，所述A试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为3％的酸性高锰酸钾水溶液，所述酸性高锰酸钾水溶液中的酸为磷酸，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为3，所述B试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为5％的亚硫酸氢钠水溶液，所述C试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为2％的变色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的浓度为0.5mol/L。
实施例4一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，包括盒体，所述盒体内设置有标准比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A试剂瓶、B试剂瓶及C试剂瓶和试剂盒操作简介，所述A试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为2％的酸性高锰酸钾水溶液，所述酸性高锰酸钾水溶液中的酸为磷酸，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为4，所述B试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为6％的亚硫酸氢钠水溶液，所述C试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为5％的变色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的浓度为0.1mol/L。
实施例5一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，包括盒体，所述盒体内设置有标准比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A试剂瓶、B试剂瓶及C试剂瓶和试剂盒操作简介，所述A试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为1％的酸性高锰酸钾水溶液，所述酸性高锰酸钾水溶液中的酸为盐酸，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为3.0，所述B试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为9％的亚硫酸氢钠水溶液，所述C试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为4％的变色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的浓度为0.3mol/L。
实施例6一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，包括盒体，所述盒体内设置有标准比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A试剂瓶、B试剂瓶及C试剂瓶和试剂盒操作简介，所述A试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为3％的酸性高锰酸钾水溶液，所述酸性高锰酸钾水溶液中的酸为盐酸，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为1.5，所述B试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为10％的亚硫酸氢钠水溶液，所述C试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为3％的变色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的浓度为0.4mol/L。
实施例7
一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，包括盒体，所述盒体内设置有标准比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A试剂瓶、B试剂瓶及C试剂瓶和试剂盒操作简介，所述A试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为3％的酸性高锰酸钾水溶液，所述酸性高锰酸钾水溶液中的酸为盐酸，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为4.0，所述B试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为5％的亚硫酸氢钠水溶液，所述C试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为2％的变色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的浓度为0.5mol/L。
实施例8一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，包括盒体，所述盒体内设置有标准比色板、比色管(10ml)，塑料滴管(1.0ml)、A试剂瓶、B试剂瓶及C试剂瓶和试剂盒操作简介，所述A试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为3％的酸性高锰酸钾水溶液，所述酸性高锰酸钾水溶液中的酸为盐酸，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为2.5，所述B试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为5％的亚硫酸氢钠水溶液，所述C试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为2％的变色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的浓度为0.3mol/L。
实施例9对含有焦糖色素较多的有色食醋，经蒸馏后脱色后，从盒体中取出比色管，吸取脱色的待测的食醋样品2.5ml加入比色管中，然后滴加0.5mlA试剂瓶中的试剂，反应2min后，再滴加0.5mlB试剂瓶中的试剂，摇匀后滴加1.0ml的C试剂瓶中的试剂，室温下(15-35℃)反应4min，观察其颜色变化，对照比色板，对食醋的本质成分进行鉴别，若反应溶液变为深紫色者为酿造食醋(紫色越深，酿造醋的成分越多)，若其变为无色则为配制食醋。同时取优质的酿造醋(如山西老陈醋等)做对照实验。
实施例10选取了目前市场上常见的白醋、米醋、陈醋以及实验室合成的醋样，分别采用了本发明的一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，与常规的GC方法(其中采用本发明的试剂盒进行鉴别时，其鉴别步骤与上述的实施例1相同)，对上述的几种样品均进行7次重复测定，并将二者的检测结果做了比较(见表2.)。
表2.使用本发明的试剂盒与常规检测方法对食醋样品检测结果(n＝7，)
权利要求
1.一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，包括盒体，所述盒体内设置有标准比色板、比色管、滴管、A试剂瓶、B试剂瓶及C试剂瓶，所述A试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为1％～3％的酸性高锰酸钾水溶液，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为1.5～4.0，所述B试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为5％～10％的亚硫酸氢钠水溶液，所述C试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为2％～5％的变色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的浓度为0.02～0.5mol/L。
2.根据权利要求1所述的一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，其特征是所述酸性高锰酸钾水溶液中的酸为磷酸，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为2.5～3.0。
3.根据权利要求1所述的一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，其特征是所述酸性高锰酸钾水溶液中的酸为盐酸，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为2.5～3.0。
4.根据权利要求1所述的一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，其特征是所述亚硫酸氢钠水溶液的质量百分比浓度为7％～8％。
全文摘要
本发明公开了一种鉴别酿造食醋与配制食醋的试剂盒，包括盒体，所述盒体内设置有标准比色板、比色管、滴管、A试剂瓶、B试剂瓶及C试剂瓶，所述A试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为1％～3％的酸性高锰酸钾水溶液，所述酸性高锰酸钾水溶液的pH为1.5～4.0，所述B试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为5％～10％的亚硫酸氢钠水溶液，所述C试剂瓶中的试剂是质量百分比浓度为2％～5％的变色酸的硫酸水溶液，所述硫酸水溶液的浓度为0.02～0.5mol/L，本发明能对商品流通领域或者食醋生产企业的各类食用醋进行快速、灵敏、准确地检验，具有操作简便，使用成本低，携带方便，非专业人员也能操作及可进行现场检测的特点。
文档编号G01N21/25GK1834629SQ20061001346
公开日2006年9月20日 申请日期2006年4月14日 优先权日2006年4月14日
发明者房彦军, 高志贤, 王红勇, 周焕英 申请人:中国人民解放军军事医学科学院卫生学环境医学研究所
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